游记丨走近米兰金巴利工厂和意式浓缩咖啡机博

2019-07-24 07:15:06 围观 : 53

  从1912年一家米兰的铜制品商店低调起家,成长为今天全球高端浓缩咖啡机制造商领军者,他们的诚信、谦逊和全球联合运作方式的坚定立场给我留下了不可磨灭的印象。

  MUMAC 是一座咖啡机博物馆,收藏着超过300件跨越100年研发历史的专业咖啡机。附属于金巴利工厂,MUMAC 是全球最大的浓缩咖啡机博物馆。

  当工作人员陆续回到工厂,我脱下了安全装备,前往 MUMAC 博物馆——波状立面的红色建筑。技术专员 Filippo Mazzoni 接待了我们,然后我们前往大堂咖啡厅享用一些食物。

  接着我们去了 MUMAC 学院,咖啡师和技师训练中心以及水实验室位于两层楼的SCA 高级教学楼的一层,二层的感官实验室定期举行 CQI 认证课程。(幸好我们只在博物馆图书馆中待了几分钟,不然我可能会花好几个小时,研究追溯到16世纪的超过15,000的专利和咖啡参考文件。)

  精益制造是一种来源于汽车行业的哲学和方法论体系,目的是保证按时生产完美的产品,并且减少不产生价值的行为。Molteni 解释,这种发展不是一夜之间就完成的。“几年前我们开始这项工作,早起的工厂操作员投入了大量的努力。”

  上世纪60年代,金巴利集团将其总部从米兰市中心迁至 Binasco,此后至今一直是当地居民最大的雇主。450名员工分布在位于 Binasco 的物流中心,和靠近 Bergamo 市和 Cremona 市的三条生产线上。

  在一个约有7000人口的城镇里,驱车几小时可达的距离中,MUMAC 学院深入专注技术和行业未来,保护和传承着咖啡机的历史和文化。

  Molteni 认为精益系统是降低所有生产线能源消耗的关键因素,太阳能为工厂提供了部分能源,加上最近的其他改造,例如地热地暖系统,LED 照明系统,和新的制冷系统,在过去几年中,金佰利成功地将生产能源损耗降低了10%。总损耗的12%是由可再生能源提供,生产造成的有害物质少于所有公司废料的1%。

  这个改造过的闲置配件仓库最初目的并不是为了展示历史,而是为了推动精品咖啡市场,2012年金巴利开放了 MUMAC 博物馆,2014年成立了 MUMAC 学院,以便进行认证咖啡教育、举办活动和咖啡比赛。由于第三波咖啡在意大利仍处于萌芽阶段,每一家浓缩咖啡机生产商都想要成立自己的学院和博物馆,我迫不及待地要去参观一下这波浪潮的首个弄潮儿——金巴利工厂。

  Binasco 镇中心位于米兰西南方向,Pavia 方向开车20分钟即可到达。虽然镇子不大,但这里汇集了所有典型的意大利地标:一家 macelleria (肉铺),一家 pasticceria (面包店),一家 tabaccheria (香烟店),当然还有一家浓缩咖啡吧台,广场附近有一座中世界古堡,主街道上蜿蜒的圣诞灯火将其衬托的熠熠生辉。

  除了风趣健谈,Mazzoni 多年的培训师和技师经验,让他成为当之不愧的最佳向导。他穿梭在博物馆之间,手舞足蹈地弹开那些老式机型,向我们解释咖啡技术的进化,同时尽可能分享大量八卦,关于历史上竞争对手之间知识产权的抢夺。(如今一些竞争对手已被母公司收购了)

  操作员午饭休息时,生产线空无一人,安静地沉浸在黑暗中。当我们穿过装配线是,我注意到,灯光会自动点亮,仅照亮我们所站立的位置,于是激发了我向Molteni 提出了各种关于金巴利如何降低生产废料和能源消耗的问题。

  在生产线名员工,每天可生产多达200台机械设备(不仅仅是浓缩咖啡机)。我们脚穿钢头、鞋头戴安全帽参观工厂时,金巴利的产品经 Paolo Molteni 向我们解释道,这种效率水平归功于他采用的“精益制造”系统。

  博物馆的最后展示是一个非公开亮点,一台 Mazzoni机器(禁止拍照),你可以欣赏观察史上最棒的机型 La Cimbali M100。

  大部分展品由浓缩咖啡机收藏家 Enrico Maltoni 修复和拥有。90年代初期,当 Maltoni 认识 Maurizio Cimbali 时,便提出了建立这样一个博物馆的设想,最终二人共同努力实现了这一梦想。

  在首届米兰咖啡节嗨了3天之后,我迫不及待地想逃离人群,于是迅速出发去了宁静且常常雾气朦胧的Binasco,终于得以解脱啦!我朝着人潮的反方向前进,前往享受金巴利浓缩咖啡机工厂和 MUMAC 文化中心的私人参观行程。

  博物馆中6个展馆按时间顺序展出不同的技术时代,Maltoni 收藏的咖啡杯、杂志和其他时代标记装饰着每个展区。博物馆无疑展现了金巴利的历史进程,不过你也会看到来自其他公司的所有机器,包括 La Marzocco, Kees van Der Westen,还有 Vibiemme。